Depuis le 1er janvier, le restaurant du Domaine de Nazère, célèbre table gastronomique gersoise, située en plein cœur de la campagne gersoise à Avezan, en Lomagne, affiche porte close. C'est l'une des tristes conséquences de l'augmentation des prix de l'énergie et de l'inflation galopante qui frappe le pays. Ses gérants touchés de plein fouet par ces augmentations ont pris la douloureuse décision de fermer l'établissement pendant plusieurs semaines et de se séparer de ses huit salariés, ne pouvant pas faire face à ces surcouts de charge.
« Au lendemain, du réveillon de la Saint-Sylvestre, nous avons décidé de fermer le restaurant. Nous ne pouvons pas faire face à ces augmentations pharaoniques. Celle qui a déclenché notre décision c'est indiscutablement l'augmentation du coût de la facture EDF. On a reçu courant décembre un avenant nous informant que les heures d'hiver seraient multipliés par 500% et les heures d'été par 2000%. En faisant nous même une évaluation de la facture 2023, nous allons passer environ de 15 000 € à près de 100 000 euros par an rien que pour l'EDF. Mais, cette facture EDF vient s'ajouter en complément des autres augmentations. On doit faire face à une augmentation de 25% de la mutuelle, l'assurance +8%, sans parler des produits. Toutes ces augmentations font qu'aujourd'hui nous ne savons pas du tout si le modéle économique de notre entreprise est viable. C'est la raison pour laquelle nous avons décidé de fermer notre établissement au moins pour les mois d'hiver", déplorent les gérants Valérie et Antoine Cournot.
Une étoile verte au Guide Michelin depuis 2021
Une triste nouvelle pour la Gastronomie gersoise qui perd pendant plusieurs semaines une de ses "Tables du Gers" et un restaurant primé depuis 2021 au célèbre Guide Michelin. Le restaurant gersois, qui a ouvert ses portes en 2017, a reçu en 2021 et plus récemment en 2022 une étoile Verte. Créée en 2020, cette distinction annuelle met en avant les établissements qui proposent une gastronomie qui conjugue excellence et écoresponsabilité. Ils sont moins d'une centaine dans le pays à posséder ce macaron vert symbole d'une gastronomie durable, et seulement deux dans le Gers : le restaurant du Domaine de Beaulieu à Auch et donc le domaine de Nazère. Avec cette décision, le gérant Antoine Cournot est conscient qu'il peut perdre dans les prochains mois cette étoile verte qui offrait un rayonnement national à son établissement.
Un avenir incertain
Fermeture provisoire dans le meilleur des cas, définitive si aucune solution rentable n'est trouvée, les gérants sont aujourd'hui dans une vraie impasse. À l'heure, d'évoquer l'avenir de son restaurant, Antoine Cournot, peine à retenir ses larmes. Son restaurant, pour lequel il s'est tant investi personnellement comme financièrement au côté de son épouse, est aujourd'hui en grand danger.
"Aujourd'hui je n'ai pas de solution, je ne sais pas où ou va. Mais, je peux m'imaginer que soit nous continuons avec notre commerce de chambres d'hôtes et de table d'hôtes, en arrêtant définitivement la restaurant. Soit, nous essayons de trouver une formule plus souple de restauration, avec peut-être moins de services, avec peut-être moins de jours. Mais, là encore il faudra pouvoir voir les conséquences des augmentations sur le prix des menus et surtout si on veut réouvrir il faudra recruter du personnel, et là je ne sais pas. Pour le moment, c'est l'hiver, on attend de voir comment les choses vont évoluer. On essayera au printemps de trouver la meilleure solution, la solution qui permettra surtout à notre entreprise de ne pas fermer définitivement et totalement.
Les chambres d'hôtes restent ouvertes
Si le restaurant est fermé jusqu'à nouvel ordre, "les chambres d’Hôtes, la Table d’Hôtes ainsi que le gite restent ouverts à la réservation, ainsi que pour les repas d’évènements tels que repas de groupe, de famille et séminaires", tiennent à préciser les gérants.
E.R