Le restaurant du Puits Saint-Jacques figure parmi les 1 000 meilleures adresses culinaires au monde selon le classement international établi par « La Liste ».
La gastronomie gersoise rayonne à travers le monde, et elle le doit en partie à William Candelon. Le chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, niché aux portes de la Haute-Garonne, a eu l'heureuse surprise de voir son restaurant figurer parmi les 1 000 meilleures adresses culinaires du monde, selon un classement établi par « La Liste ». « On ne peut pas rêver mieux » se réjouit celui qui a repris le restaurant de son oncle en 2020. Le Puits Saint-Jacques fait déjà mesure d'exception dans le Gers, où il est le seul à obtenir deux étoiles au guide Michelin.
« Nous allons travailler dans la continuité de ce que mon oncle avait fait dans le passé, j’étais son chef. Et tant au niveau des salles que de la cuisine, mes équipes font un travail exceptionnel, il ne faut pas les oublier ». Avant de céder le restaurant à son neveu, Bernard Bach avait passé 18 années à la tête du Puits Saint-Jacques.
Pas de grand changement
Selon William, ce classement n'aura pas une grande incidence sur le taux de fréquentation du restaurant. « Je ne pense pas que ça change grand-chose, le classement est établi sur beaucoup de critères dont on ne connaît pas tous les tenants. C’est vraiment le guide Michelin qui nous aide. Pour l'instant, mon objectif reste de satisfaire un maximum de clients, d'être fidèle à ma cuisine et à moi-même ».
N.M