"Après des mois difficiles avec la crise de la COVID-19, garder ces deux étoiles c'est une grande fierté. C'est très important pour nos clients, nos collaborateurs, nos fournisseurs. Cette deuxième étoile est arrivée en 2008, sous le nom de Bernard Bach qui est mon oncle, moi j'étais chef à ce moment-là, puis j'ai repris il y a plus de deux ans et demi le restaurant. C'est un travail de tous les jours en cuisine comme en salle qui est récompensé avec ces deux étoiles. Autant en binôme avec mon oncle, que moi maintenant, on continue à faire le même travail, la même passion, être sérieux à chaque service, c'est ça qui paye aujourd'hui."
"On propose la semaine du mercredi midi au vendredi midi un menu du marché qui est relativement abordable. Le prix du menu est de 39 euros. Il comprend une entrée, un plat, un dessert, avec bien-entendu un service de qualité avec des mignardises et des amuses-bouches. On se doit en étant à la limite de Toulouse de garder des prix assez abordables."
"Oui, on travaille notamment avec un maraicher qui se trouve à même pas un un kilomètre du restaurant. On mène un vrai travail au quotidien avec lui sur la saisonnalité des légumes. On s'adapte nous par rapport à lui, ce n'est pas l'inverse. On peut lui demander quelques spécificités sur une herbe ou un légume, mais si le maraicher nous dit que ce n'est pas la saison, à ce moment-là, on s'adapte et on change les plans. On travaille également avec d'autres producteurs qui sont aux alentours. On collabore également avec des producteurs d'autres départements, mais ça reste dans un périmètre bien-défini."
"(Rires) Je pense qu'il est important déjà de conserver ces deux étoiles. Je le rappelle, mais c'est un travail de tous les jours. On essaye quotidiennement de s'améliorer. Si un jour cette 3e étoile arrive, ça serait une belle surprise, mais je pense qu'il faut garder les pieds sur terre et continuer à travailler et à faire le maximum pour satisfaire nos clients."