Le premier whisky bio et 100% gersois vient de naître à Vic

14 juin 2021 - 05:30

La Maison Gelas, dont le siège se situe à Vic-Fezensac, a récemment fait l’acquisition d’un alambic pour distiller le tout premier whisky gersois, 100% bio et local. Un produit phare conçu à partir de bières artisanales gersoises et labellisées bio. Après quelques années de vieillissement dans les règles de l’art, il pourra commencer à être dégusté dans 3 ans selon Philippe Gelas, directeur de la Maison Gelas.

Comment vous est venue l'idée de produire un whisky 100% gersois et bio ?

On s'est aperçu que la clientèle demandait de plus en plus de produits en circuit court. Des produits dont ils peuvent tracer l'origine et mon grand-père, entre les deux guerres, était distillateur d’Armagnac mais aussi de liqueur d'eau-de-vie. Je voulais renouer avec cette tradition donc on a fait l'acquisition d'un alambic. On commence par le whisky, on a la chance d'avoir beaucoup de brasseries dans le Gers donc on a sélectionné des braseurs locaux écocertifiés ou bio, pour pouvoir tester notre alambic. C'est atypique dans la façon de produire, ils sont vieillis dans des fûts en chêne qui ont connu de l'Armagnac ou du Sauternes. On est spécialisé dans la double maturation, ce qu'on a fait aussi pour l'Armagnac. On a fait ce premier whisky à la fin du mois de mars et on en est à notre 5ème distillation. On va faire 4 ou 5 fûts chaque année.

Ce qui est frustrant pour les amateurs de whisky, c'est que cette cuvée 2021 ne pourra être dégustée que dans 3 ans, au bas mot...

Oui. On est spécialiste dans l'Armagnac à faire vieillir, on veut avoir cette démarche pour le whisky. On verra dans trois ans comment le produit se comporte, il faut se projeter pour voir comment il évolue. C'est intéressant.

La Maison Gelas, c'est une vraie histoire de famille. Déjà cinq générations se succèdent. Votre fils Baptiste devrait s'attaquer bientôt au gin ?

On a trouvé des sources d'approvisionnement pour le gin, des plantes bio, qui rentrent dans notre composition du produit. Les premiers résultats sont encourageants. L'avantage du gin, c'est qu'il ne nécessite pas de vieillissement en fût. À la fin ou début d'année prochaine, on pourra les présenter au consommateur.

Propos recueillis par N.M

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